羧甲基纖維鈉（cmc）它是一種由天然纖維素根據(jù)化學(xué)改性制成的高匯聚纖維醚，其結(jié)構(gòu)大多為D-葡萄糖模塊根據(jù)β（1→4)糖苷鍵連接成份。
　　為白色或奶白色纖維粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭.無味，吸潮。易分散在水中成透明膠狀溶液，不溶于酒精等有機(jī)溶劑。1%水溶液。pH為6.5～8.5，當(dāng)pH>10或5時，膠漿粘度明顯減少，pH=7時性能最好。熱穩(wěn)定，200年，℃下列粘度快速升高，45℃時間變化慢，80℃以上長期加溫可讓膠體變性，粘度和性能明顯減少。易溶于水，溶液透明，偏堿溶液平穩(wěn)，酸容易水解，PH當(dāng)值為2-3時會出現(xiàn)沉積，遇多價金屬鹽也會出現(xiàn)沉淀反應(yīng)。
　　其核心反應(yīng)是：天然纖維素最先與天然纖維素相結(jié)合NaOH隨著氯乙酸的加入，葡萄糖模塊羥基上的氫與氯乙酸里的羧甲基團(tuán)出現(xiàn)了堿化反映。從結(jié)構(gòu)上可以看出，每個葡萄糖模塊有三個羥基，即C2.C3.C6羥基，葡萄糖模塊羥基上的氫被羧甲基替代。假如每個單元三個羥基上的氫被羧甲基替代，則界定為3，CMC取代度大小直接關(guān)系CMC的溶解度.乳化性.增稠性.穩(wěn)定性.耐酸性和耐鹽性。
　　一般認(rèn)為取代度在0.6~0.7上下時乳化性能較好，隨著取代度的提升，其他性能也隨之提升。當(dāng)取代度超過0.8時，其耐酸性.耐鹽性明顯提升。
　　此外，還提到每個模塊共有三個羥基，即C2.C3的仲羥基和C理論上，伯羥基的活力超過仲羥基，但根據(jù)C的同位效用，C2上的－OH基更酸性，尤其是在強(qiáng)堿條件下，其活力比C3.C6更強(qiáng)，因此更容易發(fā)生取代反映，C6其次，C3最弱。
　　其實(shí)CMC性能不但與取代度大小相關(guān)，還和羧甲基團(tuán)在整個纖維分子里的均勻分布及其每個分子中羥甲基的均勻度相關(guān)C2.C3.C6取代的均勻度相關(guān)。CMC它是一種高匯聚線形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均勻性。因此，當(dāng)溶液靜放時，分子有不同的方向。當(dāng)溶液含有剪切力時，線形分子的長軸有轉(zhuǎn)為流動方位的態(tài)勢，隨著剪切速率的提高，這類趨勢越高，直至最后徹底定向排序。CMC這一特征稱為假塑性。CMC假塑性有益于勻質(zhì)和管道輸送，在液體牛奶中不會太油膩，有益于牛乳香氣的釋放。
　　應(yīng)用CMC產(chǎn)品通常是穩(wěn)定性，.粘度.耐酸.粘度等主要指標(biāo)參數(shù)需要一定的掌握。懂得如何選擇合適的產(chǎn)品。
　　低粘CMC產(chǎn)品口味清新，粘度低，基本不厚，主要用于特殊的醬汁和飲品，保健口服液也是不錯的選擇。
　　中粘CMC產(chǎn)品主要用于固體飲料.依據(jù)工程師的個人習(xí)慣，怎么選擇普通的蛋白飲品和果汁。奶制品飲品平穩(wěn)，CMC奉獻(xiàn)很大啊。
　　高粘CMC產(chǎn)品，應(yīng)用空間非常大，淀粉較為.瓜膠.黃原膠等產(chǎn)品，CMC穩(wěn)定性還是較為明顯，尤其是在肉制品中，CMC鎖水優(yōu)點(diǎn)更加明顯！冰激凌等增稠劑，CMC也是不錯的選擇。
　　考量CMC品質(zhì)的主要指標(biāo)是取代度(DS)和純度DS不同則CMC不同的特性；隨著取代度的提高，溶解性提升，溶液的透明度和穩(wěn)定性也越好。據(jù)報道，CMC取代度在0.7～1.2時透明度較好，水溶液粘度較好pH最高值為6~9時。
　　為了確保其品質(zhì)，除了挑選醚化劑外，還必須考慮一些影響取代度和純度的因素，如堿與醚化劑的劑量關(guān)聯(lián).醚化時間.體系含水量.溫度.DH值.溶液濃度及酸鹽等。
　　成品品質(zhì)完全取決于產(chǎn)品的溶液。假如產(chǎn)品溶液清楚，凝膠顆粒少，分散纖維少，雜質(zhì)黑點(diǎn)少，基本確定cmc質(zhì)量不錯，如果把溶液擺放幾日，溶液不會有白色或混濁，還是很清澈，那是很不錯的產(chǎn)品。
　　羧甲基纖維鈉(CMC)這是纖維素醚的主要產(chǎn)品，是天然纖維素化學(xué)改性的衍生物，可作為食用添加劑.混凝劑.螯合物.破乳劑.增粘劑.保水劑.成膜材料等，廣泛應(yīng)用于食品中.日用化工.瓷器.電子.皮革.塑膠.化肥等領(lǐng)域。羧甲基纖維鈉生產(chǎn)中產(chǎn)生的污染物是蒸餾回收乙醇后的廢水。廢水的化學(xué)需氧量(COD)達(dá)到5萬-1萬mg/L，每生產(chǎn)1噸CMC廢水約2.5噸。廢水對環(huán)境污染很嚴(yán)重，國內(nèi)外對環(huán)境污染也很嚴(yán)重CMC廢液處理的科研成果許多，處理辦法也很多。比如，濟(jì)高校應(yīng)用微電解-UASB-接觸氧化解決CMC污水：選用微電解法CMC廢水預(yù)處理，微電解法CMC污水COD去除率能高達(dá)35%，同時可生化(B/C)從0.12提升到0.35上下。微電解結(jié)束后，選用微電解UASB反應(yīng)釜解決CMC污水。這些前提下COD去除率可達(dá)82%以上。好氧處理后，一階好氧三個HRT標(biāo)準(zhǔn)上COD去除率存在一定差別，HRT=32h的下COD去除率在80%上下，同時二階接觸氧化HRT=16h時COD去除率為70%COD在100mg/L下面，理方式雖能達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，但不能運(yùn)用廢水中的高效鹽份，浪費(fèi)資源。