羧甲基淀粉鈉就是陰離子型的純天然產品的變形體，就是能溶于冷水的天然無害超高分子聚電解質醚。相對原淀粉來講，其糊化溫差低，可以部分地代替羧甲基纖維素鈉，羧甲基淀粉鈉的特性最關鍵是受取代度影響，優(yōu)秀取代度的羧甲基淀粉鈉能夠耐酸，抗溫還有抗生物降解。
凝膠性多糖是食品工廠中應用極其普遍的那種食品凝膠添加劑，能夠分成海藻多糖、微生物多糖及植物多糖。普遍來講這種多糖全是可以溶于水或者是溶解膨脹跟水不過不可以溶解于有機溶劑。CMS和成膠性能多糖都是可以溶于清水的親水膠體，而且可以充分溶于水產生粘稠、滑膩、和膠凍溶液的物質。
大半都是以單糖為團體完成的大分子多糖，只因其構成多糖的種類，聚合度以及羥基的取代狀況不相同的，造成不同的多糖在性質上既有共性尚有特征。主要體現處于溶解性能、剪切力、流體特征與膠試劑對于酸堿溫差的穩(wěn)定等等。
從性能上面講，親水化合物關鍵就是用于膠凝劑、增加稠度劑、乳化藥劑、持水藥劑、懸浮劑、潤滑劑等。工廠上普遍用做藥品生產、護膚品及食品也用做織布上漿、紙張、鉆井選礦等。