羧甲基纖維素鈉CMC應(yīng)用于食品工業(yè)

　　羧甲基纖維素鈉CMC可以代替瓊脂、明膠等食品膠用于食品工業(yè)中，主要起增稠、持水、乳化、改善口感、穩(wěn)定等作用。添加食品級(jí)羧甲基纖維素鈉CMC能夠降低食品的生產(chǎn)成本，并且可以提高食品等級(jí)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　羧甲基纖維素鈉CMC在食品工業(yè)中國(guó)內(nèi)首先將其用于方便面的制作，隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，羧甲基纖維素鈉CMC在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用途徑越來(lái)越多，不同的特性起到了不同的作用。

　　在食品中羧甲基纖維素鈉CMC可以應(yīng)用于飲料行業(yè)，例如在豆奶中，可以起乳化和懸浮的作用。使用量一般為0.3%-0.5%。在冰激凌中使用，可以提高冰激凌的膨脹度，改進(jìn)溶化速度，并可以在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中控制冰晶的大小和生長(zhǎng)，使用量按照總量的0.5%配比。在面包的生產(chǎn)中應(yīng)用，可以使得面包的蜂窩均勻，減少掉渣，體積增大，同時(shí)還有保溫保鮮的作用。羧甲基纖維素鈉CMC添加到面條當(dāng)中，使得面條有韌性，耐煮，口感好。羧甲基纖維素鈉CMC還可以用作啤酒的泡沫穩(wěn)定劑，使泡沫豐富持久，改善口感。CMC還在水果，蔬菜以及茶葉的保鮮，和醬油、果凍和果醬中廣泛應(yīng)用。