生粉和豆薯粉都是淀粉的一種，生粉別稱豆粉，豆菱粉。豆薯粉就是紅薯淀粉。生粉和豆薯粉都是淀粉。
因?yàn)槿澆烁髯詻]有同的風(fēng)味請(qǐng)求，摻沙子次要有以次作用：
增多湯汁的稀薄度。葷菜正在加熱進(jìn)程中，原料藥中的汁液會(huì)向外流，與增添的湯水及固體調(diào)味品便交融構(gòu)成了鹵汁。正?？钧熤械柠u汁較粘稠，沒有易粘附正在原料藥名義，成菜后會(huì)發(fā)生“沒有可口”的覺得。摻沙子后，芡汁的糊化作用增多了鹵汁的稀薄度，使鹵汁可以較多地摩擦正在葷菜以上，進(jìn)步了眾人對(duì)于葷菜味道的感想。
芡汁勾入葷菜中，芡汁會(huì)緊包原料藥，從而羧甲基淀粉鈉遏止了原料藥外部水格外溢，那樣做既維持了葷菜鮮香滑嫩的風(fēng)味特性，又使葷菜形骸干癟而沒有易散碎。
摻沙子后，因?yàn)榈矸鄣暮?，存正在通明的膠體光澤，能將葷菜與調(diào)味顏色愈加明顯地體現(xiàn)進(jìn)去，使葷菜色澤愈加光潔美妙。
葷菜摻沙子后能使湯汁變濃稠，可減緩原料藥外部熱能的分發(fā)，使葷菜存正在保鮮性，延伸了葷菜的結(jié)冰工夫，有益于食客進(jìn)食熱葷菜。
能夠接替的。
紅薯粉一般用于指一種漢族特征小吃，你指的該當(dāng)是紅薯淀粉。
紅薯淀粉是淀粉的一種。
紅薯淀粉是紅薯加工的次要貨物之一，紅薯淀粉可分成由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但因?yàn)轷r紅薯淀粉的品質(zhì)優(yōu)于紅薯干的淀粉，因?yàn)橐怎r薯加工淀粉為多，因?yàn)榧t薯切制比擬費(fèi)事，現(xiàn)正在很少有人用紅薯干來加工淀粉。
淀粉是野葡萄糖成員集合而成的，它是細(xì)胞中碳水復(fù)合物最廣泛的蘊(yùn)藏方式。淀粉正在餐飲業(yè)中別稱芡粉，淀粉除食用外，輕工業(yè)上用來制糊精、飴糖、野葡萄糖、石油等，也用來調(diào)制印染漿、染色物的上漿、紙張的上膠、藥品片劑的壓抑等?？捎衫嫌衩?、番薯、人工橡子和葛根等含淀粉的精神中提取而得。