老玉米小粉妄語的峰溫粘度和終粘度都降低了，其終粘度比共同加熱后降低了0.5Pa.s。而土豆小粉正在1%低粘度的羧甲基纖維素鈉具有的環(huán)境下，糊化的峰溫粘度與終粘度和正在羧甲基纖維素鈉沒有具有的環(huán)境下相比升高了。這能夠是由于土豆小粉中具有鹽酸鹽基團，鹽酸鹽基團與羧甲基纖維素鈉成員中的羧酸鹽基團之間具有排擠作用，正是離子之間的這種排擠作用經(jīng)過抑止小粉顆粒的收縮抑止了糊化粘度的降低。

　　小粉加2%的低粘度的羧甲基纖維素鈉干熱解決后的糊化本質(zhì)是，正在大米小粉中，粘度的降低和升高與小粉市直鏈小粉的含量相關(guān)。當(dāng)用1%低粘度的羧甲基纖維素鈉解決時，長粒糊化的峰溫粘度降低最大，而用2%低粘度的羧甲基纖維素鈉解決時，長粒的糊化峰溫粘度升高最大。

　　當(dāng)?shù)驼扯鹊聂燃谆w維素鈉的用量從1%增多到2%，小粉的糊化峰溫粘度都比正在1%低粘度的羧甲基纖維素鈉具有的環(huán)境降落低了，并且比小粉共同糊化時還要低。土豆小粉糊化的峰溫粘度升高比擬大，然而由于土豆小粉糊化粘度自身很大，升高當(dāng)前粘度依然很大。

　　正在1%的中粘度的羧甲基纖維素鈉具有的環(huán)境下，小粉糊化的起始量度比共同加熱小粉時的糊化起始量度降低了，與1%的低粘度的羧甲基纖維素鈉干熱解決的變遷分歧。

　　大米小粉的糊化的糊化峰溫粘度比共同加熱時分升高，內(nèi)中蠟制的大米小粉升高最大，而后是中粒大米小粉再次是長粒大米小粉，這種景象與大米小粉市直鏈小粉含量負(fù)有關(guān)。三種干熱變形大米小粉正在中粘度羧甲基纖維素鈉的作用下，大米小粉的糊化的峰溫粘度和終粘度都升高了。

　　老玉米小粉糊化的峰溫粘度也比共同加熱時升高了，糊化終粘度比共同加熱時降低了，與大米小粉的變遷趨向分歧，土豆小粉糊化的峰溫粘度和終粘度升高了。

　　當(dāng)中粘度的羧甲基纖維素鈉用量從1%增多到2%，小粉的糊化本質(zhì)發(fā)作很大改觀。小粉正在很高的量度下沒有糊化，粘度很低。這是由于中粘度的羧甲基纖維素鈉成員中的羧酸基與小粉成員中的烷基很簡單發(fā)作酯化反響，從而使少量的小粉成員與羧甲基纖維素鈉成員聯(lián)合，構(gòu)成交聯(lián)度更高的小粉成員，交聯(lián)脂鍵增強了小粉成員之間的聯(lián)合力，抑止了小粉顆粒的收縮。

　　正在用2%中粘度的羧甲基纖維素鈉解決進程中，土豆小粉的糊化粘度簡直沒有升高，比用2%低粘度的羧甲基纖維素鈉干熱解決時的粘度還要高，然而沒有土豆小粉共同加熱的糊化粘度高。這是由于，中粘度的羧甲基纖維素鈉成員中的羧酸基和小粉成員中的羥基發(fā)作的酯化反響正在土豆小粉中很少，它正在土豆小粉的加熱進程中沒有起到交聯(lián)劑的作用。

　　羧甲基纖維素鈉是一種陰離子膠，成員中具有著很多羧酸基，正在干熱解決進程中，會有一度或者多個小粉成員鏈與膠反響，聯(lián)接到膠成員上的小粉成員的單位和地位對于糊化本質(zhì)的反應(yīng)無比主要，假如兩個或者許是兩個之上的小粉成員鏈聯(lián)接到一度膠成員上，膠成員就作為一種交聯(lián)劑。正在干熱反響中，羧甲基纖維素鈉的用量對于交聯(lián)的水平反應(yīng)比擬大。土豆小粉因為受鹽酸基團的反應(yīng)，這類酯化反響發(fā)作很少。