海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的安穩(wěn)性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國(guó)化學(xué)家E.C.Stanford首要對(duì)褐色海藻中的海藻酸鹽獲取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的獲取物具有幾種很風(fēng)趣的特性，它具有濃縮溶液、構(gòu)成凝膠和成膜的能力?；诖耍岢隽藥醉?xiàng)工業(yè)化出產(chǎn)的請(qǐng)求?？墒牵Ｔ逅猁}直到50年以后才進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化出產(chǎn)。商業(yè)化出產(chǎn)始于1927年，如今全世界每年約出產(chǎn)30000噸，其間30%用于食物工業(yè)，剩余的用于其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科。

中文名稱：海藻酸鈉

中文別名：褐藻膠;褐藻酸鈉;藻膠鈉;藻朊鈉;藻酸鈉;海藻酸鈉膠;藻酸鈉鹽;藻朊鈉;藻朊酸鈉;海帶膠;海藻酸鈉, 低粘度;海藻酸鈉, 極低粘度

用處

用處一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，一同作為增稠劑、安穩(wěn)劑、乳化劑很多運(yùn)用于食物工業(yè)中

用處二：作乳化安穩(wěn)劑和增稠劑，我國(guó)規(guī)則可用于各類食物，按出產(chǎn)需求適當(dāng)運(yùn)用。

用處三：安穩(wěn)劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

日本用于冰淇淋和冷點(diǎn)改進(jìn)保形性及使安排細(xì)膩，其用量為0.1%～0.4%。制造餡心類時(shí)賦予粘結(jié)性，其用量為0.1%～0.7%。因其為親水性高分子，具有強(qiáng)的水合性，使吸附于安穩(wěn)劑的水分，難以生成冰結(jié)晶。

美國(guó)用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食物、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。

在啤酒出產(chǎn)中作為銅的固化去掉劑，一同與蛋白質(zhì)、單寧一同凝聚后除掉。

可制成薄膜，用于糖塊防粘包裝。

用處四：用于增加血容量和堅(jiān)持血壓，掃除燒傷所發(fā)作的組胺類毒素以及創(chuàng)傷失血、手術(shù)前后循環(huán)體系的安穩(wěn)、很多出血性休克、燒傷性休克、高燒和急性痢疾等全身脫水，醫(yī)治效果杰出。還具有使膽固醇排出體外，按捺Pb、Cd、Sr被人體吸收以及維護(hù)胃腸道、整腸、瘦身、降血糖的效果。在藥劑上首要用作助懸劑、乳化劑、黏稠劑、微囊的囊材等。

用處五：藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與淀粉、纖維素等的不一樣之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵構(gòu)成的高聚糖醛酸。其功用性質(zhì)如下：

（1）親水性強(qiáng)，在冷水和溫水中都能溶解，構(gòu)成非常粘稠的均勻的溶液。

（2）構(gòu)成的真溶液具有其他類似物難于取得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)秀特性。

（3）具有很強(qiáng)的維護(hù)膠體的效果，對(duì)油脂的乳化力強(qiáng)。

（4）在溶液中參加鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽，就會(huì)生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑，能夠按捺、延遲凝結(jié)。

（5）通常pH值為7，呈中性，可在4-10之間調(diào)整。

（6）是線狀高分子電解質(zhì)，可制成強(qiáng)韌的纖維（藻朊酸纖維）或薄膜，具有避免龜裂效果。

（7）粘著性小，適用于經(jīng)紗漿料、脫模等。藻酸鈉在歐美、日本諸國(guó)已列為不受約束運(yùn)用的安全的食物增加劑，它作為海藻膠的一種，以其固有理化性質(zhì)，能夠改進(jìn)食物的性質(zhì)和構(gòu)造，它低熱無毒，易膨化、柔韌度高，增加到食物中其功用為凝結(jié)、增稠、乳化、懸浮、安穩(wěn)和避免食物枯燥。而最首要的效果是凝膠化，即構(gòu)成能夠食用的凝膠體，近于固體，以堅(jiān)持成型的形狀。因而，它是一種優(yōu)秀的食物增加劑。不只能夠增加食物的養(yǎng)分成分，進(jìn)步商質(zhì)量量，增加花色品種，也能夠下降成本，進(jìn)步公司的經(jīng)濟(jì)效益。

（1）面食物：在出產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中參加0.2%-0.5%的藻酸鈉，能夠明顯地增加粘性，防變脆，有用地削減斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、光滑、有嚼頭。在出產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，參加0.1%-1%的藻酸鈉，能夠杰出地避免老化和枯燥，削減落屑，吃起來有筋力，口感好。

（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：出產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)通常參加0.1%-0.5%的藻酸鈉作為安穩(wěn)劑，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍住時(shí)的流度，易于拌和。制成的商品保形好、滑潤(rùn)細(xì)膩、口感好，在儲(chǔ)存進(jìn)程中不構(gòu)成冰晶，還能安穩(wěn)其間的空氣泡，商品的脹大率進(jìn)步18%擺布。增加產(chǎn)值15%-17%,一同使商品松軟、富有彈性。

（3）牛奶成品及飲料：藻酸鈉能夠作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的安穩(wěn)劑。在冰凍牛奶中加適當(dāng)藻酸鈉可明顯增加口感，無粘感及生硬感。尤其是酸奶中參加0.25%-2%的藻酸鈉，能夠堅(jiān)持和改進(jìn)其凝乳形狀，避免在高溫消毒進(jìn)程中發(fā)作粘度下降的表象，一同還能夠延伸寄存期，使其格外風(fēng)味不變。還能夠用于人工奶油增稠和乳化劑。除此之外，增加到飲猜中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有滑潤(rùn)均勻的口感，安穩(wěn)不分層。

（4）廣泛用于糖塊，冷凍甜食及食物芯、餡的制造。用藻酸鈉作為首要增加劑，能夠出產(chǎn)出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還能夠與其他輔料按必定份額制造，冷凍后，即可得到質(zhì)地滑潤(rùn)健壯的布丁。另外，用藻酸鈉和淀粉的增加劑，能夠制成能夠替代俗稱“糯米紙”的糖塊，糕點(diǎn)的內(nèi)襯包裝薄膜，用以避免糖塊的烊化和糕點(diǎn)的隔油，效果極佳。不只能夠進(jìn)步薄膜的強(qiáng)度和柔韌度，有利于機(jī)械化出產(chǎn)，并且能夠節(jié)省糧食，下降成本。把藻酸鈉增加到食物的芯、餡中，明顯地表現(xiàn)出凝膠功能好，粘結(jié)力強(qiáng)。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質(zhì)地均勻，口感好。

（5）保健食物：藻酸鈉是人體不行短少的一種飲食纖維，具有共同養(yǎng)分，可聯(lián)系有機(jī)物，下降血清和肝臟中的膽固醇，按捺總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還能夠改進(jìn)養(yǎng)分物質(zhì)的消化與吸收，一同還有按捺放射性鍶、鎘等有害元素在體內(nèi)的吸收。因?yàn)樵逅徕c為羧酸鈉鹽（含-COONa)能溶于水，而具有陰荷性的羧酸根離子（COO-）能與人體內(nèi)有害的鉛、汞等重金屬元素聯(lián)系，生成藻酸的重金屬鹽沉積。它不溶于水，所以能夠隨糞便排出體外。以藻酸鈉制造的降糖樂、甜果凍、果汁蜜粉、桔子汁等，長(zhǎng)期食用將有助于醫(yī)治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道體系的疾病。保健食物通常是將藻酸鈉以輔料加水溶解，混和均勻，再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀，可制成固體飲料或仿肉食物。藻酸鈉作為食物增加劑，在日本約占總量的10%。

在其他方面的用處還有：

醫(yī)藥品：牙科咬齒印資料、止血?jiǎng)⑼坎妓?、親水性軟膏基質(zhì)、避孕藥等。

化妝品：牙膏基料、洗發(fā)劑、整發(fā)劑等。

印染工業(yè)：媒染劑、收拾漿料、印花漿料。紡織工業(yè)：經(jīng)紗漿料、防水加工、制造花邊用水溶纖維。

造紙工業(yè)：施膠。

礦業(yè)：選礦用浮選取劑、鉆探泥漿調(diào)整劑、陶瓷器粘合劑。

橡膠工業(yè)：膠乳濃縮劑。涂料工業(yè)：水性涂料，耐水性涂料。

用處六：安穩(wěn)劑、增稠劑、作人工半透膜、媒染劑。生化級(jí)用于固定細(xì)胞、酶；如海藻酸鈉法固定化谷氨酸脫羧酶。

簡(jiǎn)介

修改

海藻酸鈉又叫褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中獲取的天然多糖碳水化合物。廣泛運(yùn)用于食物、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等商品，作為增稠劑、乳化劑、安穩(wěn)劑、粘合劑、上漿劑等運(yùn)用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食物運(yùn)用方面得到新的拓寬。褐藻酸鈉不只是一種安全的食物增加劑，并且可作為仿生食物或效果食物的基材，因?yàn)樗鼘?shí)際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有下降血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的效果，可避免高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病。它在腸道中能按捺有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的堆集，恰是因?yàn)楹衷逅徕c這些重要效果，在國(guó)內(nèi)外已日益被大家所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食物稱為“長(zhǎng)壽食物”，美國(guó)人則稱其為“美妙的食物增加劑”。[2]

海藻酸(Alginate）是存在于褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或細(xì)菌中獲取出的天然多糖，類似于細(xì)胞外基質(zhì)中的糖胺聚糖GAGs，無亞急性/緩慢毒性或致癌性反應(yīng)，可作為食用的食物增加劑，也可作為支架資料用于醫(yī)學(xué)用處，具有杰出的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸（記為G段）與其立體異構(gòu)體甘露糖醛酸（記為M段）兩種構(gòu)造單元構(gòu)成的，這兩種構(gòu)造單元以三種辦法（MM段、GG段和MG段）經(jīng)過α-1,4糖苷鍵連接，然后構(gòu)成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。海藻酸很容易與一些二價(jià)陽離子聯(lián)系，構(gòu)成凝膠。并且，

海藻酸鈉

海藻酸鈉

其溫文的溶膠凝膠進(jìn)程、杰出的生物相容性使海藻酸適于作為開釋或包埋藥物、蛋白與細(xì)胞的微膠囊。當(dāng)其6位上的羧基與鈉離子聯(lián)系，就構(gòu)成了海藻酸鈉鹽（Sodium Alginate）。海藻酸鈉的分類辦法較多。從構(gòu)造上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。從純度上分，可分為工業(yè)用，食用以及醫(yī)用三個(gè)等級(jí)。不一樣質(zhì)量的海藻酸鈉關(guān)于膠珠構(gòu)造的影響是很大的。通常以為，高G/M比，中低黏度的海藻酸鈉適于用來制備膠珠。并且，當(dāng)膠珠運(yùn)用于關(guān)于生物工程范疇時(shí)，應(yīng)挑選醫(yī)用等級(jí)的海藻酸鈉。

出產(chǎn)工藝

海藻酸鈉的工藝流程如下: 干的或濕的海草(藻)經(jīng)碾碎、水洗除雜、強(qiáng)堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經(jīng)氯化鈣沉積得帶色的海藻酸鈣，經(jīng)脫色、脫味后用酸處理，除掉可溶性雜質(zhì)得海藻酸沉積，與碳酸鈉效果得海藻酸鈉，再經(jīng)枯燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。

物理性質(zhì)

修改

海藻酸鈉系β無水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。

⒈形狀

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，簡(jiǎn)直無臭無味。

⒉溶解性

海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性安穩(wěn)，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性下降

⒊毒性

海藻酸鈉無毒，LD50>5000mg/kg。

4、凝膠性

螯合劑對(duì)海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑能夠絡(luò)合體系中的二價(jià)離子，使得海藻酸鈉能安穩(wěn)于體系中。

5增稠性和成膜性

（一）作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有共同的優(yōu)勢(shì)：海藻酸鈉杰出的流動(dòng)性，使得增加后的飲品口感柔滑；并且能夠避免商品消毒進(jìn)程中的黏度下降表象。在運(yùn)用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量運(yùn)用分子量較大的商品，適當(dāng)增加Ca。能夠大大進(jìn)步海藻酸鈉的黏度。（二）作為冰淇淋等冷飲的安穩(wěn)劑海藻酸鈉是一種高級(jí)的安穩(wěn)劑，它可使冰淇淋等冷飲食物發(fā)作滑潤(rùn)的外觀、柔滑的口感。因?yàn)楹Ｔ逅徕}可構(gòu)成安穩(wěn)熱不行逆凝膠，因而在運(yùn)送、儲(chǔ)藏進(jìn)程中不會(huì)變粗糙（冰晶成長(zhǎng)），不會(huì)發(fā)作因?yàn)闇囟炔▌?dòng)而引起的冰淇淋變形表象；一同這種冰淇淋食用時(shí)無異味，既進(jìn)步了脹大率又進(jìn)步了融點(diǎn)，使得商品的質(zhì)量和效益都有顯著進(jìn)步。商品口感柔滑、細(xì)膩、口味杰出。增加量較低，通常為1—3‰，國(guó)外增加量為5—10‰。（三）作為乳成品及飲料的安穩(wěn)劑用海藻酸鈉安穩(wěn)的冰凍牛乳具有杰出的口感，無粘感和生硬感，在拌和時(shí)有粘性，并有遲滯感。

運(yùn)用范疇

在食物上的運(yùn)用

海藻酸鈉用以替代淀粉、明膠作冰淇淋的安穩(wěn)劑，可控制冰晶的構(gòu)成，改進(jìn)冰淇淋口感，也可安穩(wěn)糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳成品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等運(yùn)用海藻酸鈉的安穩(wěn)效果可避免食物與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品掩蓋物，可使其安穩(wěn)不變并避免糖霜酥皮開裂。

海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁，布?。ㄒ环N甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝成品的增稠劑，以進(jìn)步成品的安穩(wěn)性質(zhì)，削減液體滲出。

在掛面、粉絲、米粉制造中增加海藻酸鈉可改進(jìn)成品安排的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、削減斷頭率，格外是對(duì)面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等成品中增加海藻酸鈉，可改進(jìn)成品內(nèi)部安排的均一性和持水效果，延伸儲(chǔ)藏時(shí)刻。在冷凍甜食成品中增加可提供熱聚變維護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，進(jìn)步熔點(diǎn)的功能。

海藻酸鈉可做成各種凝膠食物，堅(jiān)持杰出的膠體形狀，不發(fā)作滲液或縮短，合適用于冷凍食物和人工仿型食物。還可用來掩蓋生果、肉、禽類和水商品作為維護(hù)層，與空氣不直接觸摸，延伸儲(chǔ)藏時(shí)刻。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食物等自凝構(gòu)成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。還可替代瓊膠制成具有彈性，不粘牙，通明的水晶軟糖。

在藥物制劑上的運(yùn)用

海藻酸鈉早在1938就已收入美國(guó)藥典。海藻酸在1963年收入英國(guó)藥典。海藻酸不溶于水，但放入水中會(huì)脹大。因而，傳統(tǒng)上，海藻酸鈉用作片劑的粘合劑，而海藻酸用作速釋片的崩解劑。但是，海藻酸鈉對(duì)片劑性質(zhì)的影響取決于處方中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可推進(jìn)片劑的崩解。海藻酸鈉能夠在制粒的進(jìn)程中參加，而不是在制粒后以粉末的方式參加，這樣制造進(jìn)程更簡(jiǎn)單。與運(yùn)用淀粉比較，所制的成片機(jī)械強(qiáng)度更大。

海藻酸鈉也用于懸浮液、凝膠和以脂肪和油類為基質(zhì)的濃縮乳劑的出產(chǎn)中。海藻酸鈉用于一些液體藥物中，可增強(qiáng)粘性，改進(jìn)固體的懸浮。藻酸丙二醇酯可改進(jìn)乳劑的安穩(wěn)性?？蒯屗幬飩鬏旙w系在衛(wèi)生保健中占很重要的位置。水溶性藥物微粒從膠狀介質(zhì)中別離前的時(shí)刻要最小化以保證載藥量最大。但是，這對(duì)水不溶性藥物并不重要。他們發(fā)現(xiàn)藥物的開釋與所用藥物的溶解性有關(guān)。

一位研究者報(bào)道海藻酸凝膠微粒的溶脹具有pH靈敏性，例如微粒在蒸餾水或酸性介質(zhì)中（pH1.5KCl-HCl）無變化，而在pH7.0的磷酸鹽緩沖液中迅速溶脹，尺度變大。海藻酸鈉對(duì)酸靈敏的這個(gè)特性對(duì)藥物很有用，可使藥物免受胃酸的攻擊，且在小腸中干凝膠溶脹可使藥物以希望的速率開釋。

另一位研究者經(jīng)過將海藻酸鈉在酸性條件下與戊二醛交聯(lián)后倒入乙醇溶液中制備含雙氯芬酸鈉（微溶于水）的控釋海藻酸鈉小球。包埋率為30%～71%，其值取決于制備條件。小球制備時(shí)溫度升高或與交聯(lián)物質(zhì)露出時(shí)刻延伸，會(huì)使包埋率下降，藥物開釋時(shí)刻延伸。

印紡工業(yè)的運(yùn)用

活性染料的助染劑 海藻酸鈉在印染工業(yè)頂用作活性染料色漿，優(yōu)于

糧食淀粉和其它漿料。印出的紡織品斑紋鮮艷，線條明晰，給色量高，得色均勻，滲透性與可塑性均杰出。海藻膠是現(xiàn)代印染業(yè)的最好漿料，現(xiàn)已廣泛運(yùn)用于棉、毛、絲、尼龍等各種織品的印花，格外適用于制造撥染印花漿。

.經(jīng)紗上漿料　我國(guó)紡織部門以海藻膠與淀粉混合或替代淀粉制造經(jīng)紗漿料，不只能夠節(jié)省很多糧食，并且能使經(jīng)紗的纖維不起毛，耐摩擦，斷僅能夠節(jié)頭率少，然后進(jìn)步織布功率。海藻膠對(duì)棉纖維和合成纖維均有用。

在醫(yī)藥行業(yè)的運(yùn)用

以海藻酸硫酸酯分散劑制成的PS型胃腸兩層造影硫酸鋇制劑，具有粘度低，粒度細(xì)，附壁性好，功能安穩(wěn)等特色。

PSS是以海藻酸為質(zhì)料研發(fā)的一種褐藻多糖雙酯鈉，具有抗凝血、降血脂和下降血液粘度的效果。

用海藻膠替代橡膠、石膏作牙科印模料，不只價(jià)格便宜，操作簡(jiǎn)潔，并且印出的齒形更精確。

海藻膠還可制造各種劑型的止血?jiǎng)寡Ｃ?、止血紗布，止血薄膜，燙傷紗布，噴霧止血?jiǎng)┑取?/div>