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黃原膠的使用方法

發(fā)布日期:2014-07-26 14:26:04
黃原膠的使用方法
黃原膠的使用方法
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內完全溶解,但由于它有極強的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,從而阻止水份進入里層,進而影響作用的發(fā)揮,因此必須注意正確使用: 取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻,然后慢慢傾倒在攪拌中的水里,浸泡約兩小時,繼續(xù)攪拌至完全溶解。
黃原膠的使用方法溶解黃原膠
1,可與少量砂糖混合稀釋,慢速加入水中,并盡可能的快速攪拌.
2,如不加糖類稀釋,應注意溶解加料時盡可能的慢,盡可能的散開,避免加入速度過快,造成黃原膠膠團外部形成局溶脹,導致溶解較慢.同時配合高速攪拌.
不同廠家的黃原膠性質有差異,有的廠家黃原膠加入4%的鹽粘度急劇下降,或稍微高點濃度的鹽會使黃原膠析出。某些特性黃原膠能耐20%或更高的鹽濃度,粘度保持90%以上,并且不會析出或形成凝膠狀。
黃原膠的使用方法:
  黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內完全溶解,但由于它有極強的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,從而阻止水份進入里層,進而影響作用的發(fā)揮,因此必須注意正確使用:
  黃原膠的使用方法取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻,然后慢慢傾倒在攪拌中的水里,浸泡約兩小時,繼續(xù)攪拌至完全溶解。黃原膠可以溶于冷水和熱水中,具有高粘度,高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等,常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑,具有廣闊的市場前景,廣泛應用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域。
  黃原膠的使用方法黃原膠源于天然原料,主要的應用包括增稠,顆粒懸浮以及乳化穩(wěn)定。黃原膠在濃度較低的條件下能夠形成高粘度的假塑性溶液,具有穩(wěn)定的塑性值,但是不形成凝膠。黃原膠在冷水中可溶,在酸性環(huán)境和較大的溫度范圍內可以保持穩(wěn)定。它可以耐酶催降解,耐剪切及高鹽分,以及具有凍融穩(wěn)定性。黃原膠的另一個功能是可以作為可溶性膳食纖維。
  黃原膠的使用方法黃原膠最常見的食品應用當屬沙拉醬。其中黃原膠的功能是提供乳化穩(wěn)定性,促進罌粟子,草藥等成分的顆粒懸浮,根據口感,顆粒懸浮程度,或乳化穩(wěn)定性的需要,使用水平大約在0.05 %~0.5%之間。黃原膠在巧克力糖漿中可以幫助可可顆粒的懸浮,在巧克力糖漿中使用0.05%~0.10%的黃原膠還可以增加糖漿粘度,促進糖漿對冰淇淋的附著能力。黃原膠還可以改善糖漿的光澤,當分散停止時可以控制糖漿的滴流。在蛋糕面漿中添加0.10%~0.15%的黃原膠可以增加面漿粘度,在烘焙中保持氣室穩(wěn)定性,增加蛋糕體積。而且黃原膠由于具有凍/融穩(wěn)定性,還可以廣泛應用于冷凍產品。典型的例子是用于冷凍產品的燒烤醬料。黃原膠不但可以促進產品的附著性,還可以幫助水分管理,抑制醬料的脫水收縮。對于這種強酸性環(huán)境,黃原膠是非常理想的選擇,通常的使用水平在0.10%~0.25%之間。
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